Для рецепта вам потребуется:
 
 

    красный основной соус - 750г
    вино (мадера) - 100г
    трюфели - 100г
    отвар от трюфелей - 100г
    бульон - 100г.

 

В готовый красный соус добавить сильно концентрированный бульон (фюме), влить отвар от трюфелей и, помешивая, кипятить на слабом огне в течение 10-12 минут. В эту смесь влить вскипяченную мадеру, положить мелко нарубленные трюфели и размешать.

Соус подается к фаршированным котлетам из домашней птицы и дичи и котлетам по-киевски, паштетам, филе и т. п.